鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体所有器官和组织的细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养物质。据美国实验研究数据显示，经常摄入卵磷脂，记忆力可提高20%。因此，食用鳗鱼肉有健脑的作用。含有特殊物质 "伊林"，能降低血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用，加上它的脂肪含量很少，所以是糖尿病患者的理想食品。鳗鱼中的维生素A含量之高令人惊讶。维生素A可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。
此外，传统医学认为，鳗鱼是一种温补强壮剂，适用于内痔出血、气虚脱肛、产后消瘦、妇女劳损、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿痹痛、眼歪嘴斜等。特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳损、内痔出血的人也可以多吃；风湿痹痛、四肢无力、糖尿病患者、高血脂、冠心病、动脉硬化的人可以多吃。